三七粉這種東西的鑒別，不同的人會有不同的方法，比如有人看顏色，有人看細度、有人嘗味道等等，至于這些方法適用不適用也不好評判。今天主要講的是關(guān)于有人提出來的鑒別三七粉是不是越苦的三七粉就越好？

這種鑒別方法，只能說在某種程度上是對的，因為三七粉苦不是唯一的特征，它還有回甘的時候。

有的三七粉苦一點，有的又淡一點，這主要是它里面含有的皂苷成分的多少來決定的。而皂苷也就是人們吃三七粉最想獲得的東西，像高血壓、腦出血、冠心病等等疾病的改善主要就是靠皂苷來清理血管，使血液暢通達到的效果。

但皂苷有一個明顯的特征，那就是呈現(xiàn)苦味。所以一般情況下，越苦的三七粉說明皂苷含量越高，對疾病的改善作用也可能更好。為什么吃三七粉過1、2秒鐘就回甘了呢？那是因為三七粉里除了皂苷外還有很多種物質(zhì)，這其中就包括了淀粉。了解淀粉的人就知道，它與唾液反應后會生成麥芽糖，這種叫糖的東西當然是呈甜味的。

看到這里，大家也應該明白了，是一般情況下越苦的才越好，但是若是碰到不良商家用某些東西冒充三七粉，只有苦味，后面一直沒有甜味，也就說明這些三七粉是有問題的。

總之，一味的說三七粉越苦越好是不對的，它的特征必須要認識完整，那就是先苦后甜。三七粉鑒別好壞確實不容易，我們才一直建議大家買整個的三七自己打粉或者拿到藥店打粉，這樣就有保障多了。