要是說起對一般中藥材的印象，很多人首先想到的就是：難吃。難吃又主要是體現在味道苦這方面，其它則是氣味也不好聞等等。所以有人鑒別三七粉時會問：三七粉太苦的才好？一般的則是假的？

實際上應該都知道是大部分藥材味道都苦，就連西藥也是如此，只是因為西藥通常因為制成顆粒狀等更好服用，也就沒有那么苦的感覺，要是放在嘴里慢慢感受同樣也苦，所以三七粉苦顯得也很正常了。

那是不是太苦的苦到難以下咽的三七粉才是真的？一般點苦或是沒有苦味的就是假的？這種說法肯定是太絕對了，真正的好的三七粉不一定非?？?，但肯定也不至于沒有苦味，一點苦味嘗不到的三七粉確實基本可以判斷是假的。

三七粉之所以苦，是因為它里面含有很多藥用成分，而像總皂苷這樣對人體健康不錯的成分就是苦的，所以要是沒了苦味基本也就沒有了效果。

只是非常好的三七粉也不至于苦到吃不下，不會有黃連這些苦得出名的藥材苦。而且，三七粉因為吃法不一樣，苦味也就不同。要是直接放嘴里吃，確實也能感到一陣苦味，而泡水喝就好很多。

關鍵是三七粉還會苦后回甘，所以這就更決定了三七粉的味道不至于太苦，不至于苦到吃不下去。所以只靠嘗三七粉的苦味有多重是不能很好的判斷它的真假的，找準正規商家購買或是買整個三七驗證品質更可靠。